Το αδιύλιστο (ή «θολό») ελαιόλαδο διατηρεί τα μικρά σωματίδια ελιάς και την υγρασία που η διύλιση αφαιρεί, γι' αυτό είναι θολό. Μπορεί να έχει πληρέστερη, φρέσκια γεύση, αλλά το ίδιο ίζημα είναι και η αδυναμία του.
- Το αδιύλιστο διατηρεί μικρο-σωματίδια πούλπας και λίγο νερό, εξ ου η θολή όψη και η πληρέστερη γεύση.
- Φρέσκο μετά τη συγκομιδή, μπορεί να έχει λίγο περισσότερες πολυφαινόλες και ζωντανή γεύση.
- Το μειονέκτημα: το ίζημα και η υγρασία επιταχύνουν την αλλοίωση — υποβαθμίζεται και ζυμώνεται πιο γρήγορα.
- Το διυλισμένο είναι πιο διαυγές και διατηρείται περισσότερο· κανένα δεν είναι απλώς «πιο υγιεινό» — είναι συμβιβασμός.
Τι σημαίνει «αδιύλιστο»
Μετά την εκχύλιση, το λάδι μπορεί να διυλιστεί για να αφαιρεθούν σωματίδια ελιάς και νερό σε αιώρηση, ή να μείνει αδιύλιστο («θολό»). Το αδιύλιστο είναι θολό και συχνά έχει πληρέστερη, πράσινη, «μόλις πατημένη» γεύση, που αρέσει στους λάτρεις ιδίως αμέσως μετά τη συγκομιδή.
Τα οφέλη — όσο είναι φρέσκο
Αμέσως μετά την έκθλιψη μπορεί να έχει λίγο περισσότερες πολυφαινόλες και εντονότερο άρωμα, αφού τίποτα δεν αφαιρέθηκε. Για λίγες εβδομάδες μπορεί να είναι ένα πραγματικά ζωντανό λάδι — απολαυστικό νέο, ωμό, σε ψωμί, σούπες και σαλάτες.
Το τίμιο μειονέκτημα
Αυτό που αποσιωπά το μάρκετινγκ: τα σωματίδια και το υπολειπόμενο νερό είναι πηγή αλλοίωσης. Μπορούν να προκαλέσουν ζύμωση και ελαττώματα γεύσης, οπότε το αδιύλιστο έχει γενικά μικρότερη διάρκεια ζωής και πρέπει να καταναλωθεί γρήγορα, σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Διυλισμένο ή αδιύλιστο: τι να επιλέξετε
Επιλέξτε αδιύλιστο αν το χρησιμοποιήσετε φρέσκο και γρήγορα, για τη ζωντανή γεύση. Επιλέξτε διυλισμένο για πιο διαυγές, ανθεκτικό λάδι καθημερινής χρήσης. Από πλευράς υγείας και τα δύο δίνουν πολυφαινόλες και μονοακόρεστα.
Συχνές ερωτήσεις
Ποια τα οφέλη του αδιύλιστου ελαιόλαδου;
Φρέσκο μετά τη συγκομιδή μπορεί να έχει λίγο περισσότερες πολυφαινόλες και πληρέστερη, πράσινη γεύση, αφού τίποτα δεν αφαιρείται. Απολαυστικό νέο και ωμό.
Είναι το αδιύλιστο καλύτερο από το διυλισμένο;
Όχι κατηγορηματικά. Το αδιύλιστο μπορεί να είναι πιο ζωντανό, αλλά το ίζημα και η υγρασία το αλλοιώνουν πιο γρήγορα. Το διυλισμένο είναι πιο διαυγές και διαρκεί περισσότερο. Συμβιβασμός.
Είναι πιο υγιεινό το αδιύλιστο;
Και τα δύο δίνουν πολυφαινόλες και μονοακόρεστα. Το αδιύλιστο ίσως ξεκινά λίγο ψηλότερα αλλά υποβαθμίζεται πιο γρήγορα· η φρεσκάδα μετράει πιο πολύ από το φιλτράρισμα.
Πώς αποθηκεύεται το αδιύλιστο;
Καταναλώστε το γρήγορα, σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, καλά κλεισμένο. Το ίζημα και η υγρασία το κάνουν πιο επιρρεπές στη ζύμωση.
Ποιες χρήσεις για το αδιύλιστο;
Ωμό και νέο: σε ψωμί, σούπες, ψητά λαχανικά και σαλάτες, όπου λάμπει η πλήρης, φρέσκια γεύση.
Γενική πληροφόρηση, όχι ιατρική συμβουλή. Για θέματα υγείας, συμβουλευτείτε επαγγελματία.