Un buon falafel non dipende dalla frittura ma dalla base: ceci secchi, ammollati e frullati crudi. I ceci in scatola (già cotti) danno un impasto umido che si sbriciola. Al forno, con un buon filo d'olio, si ottiene una crosticina dorata e un cuore morbido, senza friggere.
Ingredienti
- 250 g di ceci secchi (ammollati 12 h, crudi)
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 ciuffo di coriandolo
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaio di farina (se serve)
- Sale, pepe, olio extravergine d'oliva per spennellare
Preparazione passo passo
- Ammollare. La sera prima copri i ceci secchi con acqua fredda e lasciali 12 h. Scola: resteranno crudi, è normale.
- Frullare. Frulla i ceci con cipolla, aglio, prezzemolo, coriandolo, cumino, coriandolo macinato, sale e pepe. Punta a una consistenza sabbiosa che tiene se pressata — non una purea liscia.
- Riposare. Aggiungi il bicarbonato (e la farina se appiccica troppo), mescola e lascia riposare 30 min in frigo.
- Formare. Forma polpette o dischetti di circa 4 cm su una teglia con carta forno.
- Cuocere. Spennella bene d'olio d'oliva. Inforna a 200 °C (ventilato) per 25–30 min, girando a metà, fino a doratura.
- Servire. Servi caldi con salsa tahini, pane pita, verdure crude e un filo d'olio.
Il ruolo dell'olio d'oliva
Al forno l'olio d'oliva sostituisce la frittura: dora la superficie e dà morbidezza. Spennella prima e, se serve, a metà cottura. Un extravergine fruttato esalta il gusto senza appesantire. Un filo a crudo nel piatto ravviva tutto.
Trucchi per riuscirci
- Ceci SECCHI ammollati, mai in scatola: regola anti-sbriciolamento.
- Non frullare a purea liscia: la consistenza granulosa tiene meglio.
- Lascia riposare l'impasto 30 min prima di formare.
- Spennella bene d'olio per una crosta dorata al forno.
Varianti
- In padella: rosola i dischetti in poco olio, 3–4 min per lato.
- Verdi: più erbe per un interno ben verde.
- Piccanti: una punta di peperoncino o harissa nell'impasto.
Come servirla
Servi i falafel nel pita con salsa tahini, pomodoro, cetriolo e insalata, come mezze con hummus e verdure grigliate, o in una bowl con cereali e crudità. Un filo d'olio e una spruzzata di limone fanno la differenza.
Conservazione
Si conservano 3 giorni in frigo e si scaldano al forno per tornare croccanti. Sia l'impasto crudo sia i falafel cotti si congelano bene: riscalda direttamente in forno.
Domande frequenti
Si possono fare i falafel con i ceci in scatola?
Sconsigliato: i ceci in scatola sono già cotti e danno un impasto umido che si sbriciola. Usa ceci secchi ammollati 12 h e crudi.
Come evitare che i falafel si sbriciolino?
Usa ceci secchi ammollati, non frullare a purea liscia, fai riposare l'impasto e aggiungi un po' di farina se troppo umido. Anche il bicarbonato aiuta.
Falafel al forno o fritti?
Fritti sono più croccanti; al forno più leggeri e senza olio di frittura. Spennellati d'olio e cotti a 200 °C, i falafel al forno dorano molto bene.
Quanto cuocere i falafel al forno?
Circa 25–30 minuti a 200 °C (ventilato), girando a metà, fino a doratura.
Quale salsa con i falafel?
La salsa tahini (crema di sesamo, limone, aglio, acqua) è la classica. Vanno bene anche uno yogurt all'aglio e menta o una salsa olio-limone.