Il labneh è semplicemente yogurt privato del siero per renderlo denso e vellutato, tra il formaggio fresco e lo yogurt greco molto denso. Servito con un pozzo d'olio d'oliva e za'atar, è un mezze immancabile, da gustare con il pane.
Ingredienti
- 500 g di yogurt bianco intero (greco o naturale)
- 1/2 cucchiaino di sale
Per guarnire
- Olio extravergine d'oliva (generosamente)
- 1–2 cucchiai di za'atar
- Pane pita o pane piatto, per servire
- Facoltativo: menta fresca, aglio schiacciato
Preparazione passo passo
- Salare lo yogurt. Mescola lo yogurt con il sale: il sale aiuta a estrarre l'acqua e a conservare il labneh.
- Colare. Fodera un colino con una garza (o un panno sottile pulito), versa lo yogurt, chiudi il panno e appoggia su una ciotola per raccogliere il siero.
- Riposare al fresco. Metti in frigo 12–24 h. Più lunga è la colatura, più fermo è il labneh (fino a poterlo arrotolare in palline).
- Impiattare. Stendi il labneh in una ciotola bassa, liscia e crea un pozzo con il dorso di un cucchiaio.
- Finire con l'olio. Condisci generosamente con olio extravergine e spolvera di za'atar. Servi fresco con il pane.
Il ruolo dell'olio d'oliva
Sul labneh l'olio d'oliva non è un dettaglio: lega la freschezza acidula dello yogurt con le erbe dello za'atar. Usa un extravergine fruttato, senza risparmiare — un vero pozzo d'olio — e tienine per le palline sott'olio.
Trucchi per riuscirci
- Lo yogurt intero dà un labneh più cremoso; il magro risulta più asciutto.
- Non saltare il sale: aiuta colatura e conservazione.
- Cola più a lungo (24–48 h) per un labneh da arrotolare in palline.
- Conserva il siero: si usa in impasti da pane, marinate o smoothie.
Varianti
- Palline di labneh: cola 48 h, arrotola in palline, conserva in un vasetto coperto d'olio (con erbe).
- Aromatizzato: incorpora aglio schiacciato, menta o scorza di limone nello yogurt.
- Za'atar fatto in casa: timo secco, sommacco, semi di sesamo e sale.
Come servirla
Servi il labneh come mezze con pita, verdure crude e altri piattini (hummus, olive, peperoni grigliati). In versione dolce-salata accompagna anche miele e frutta. Sempre con un generoso filo d'olio.
Conservazione
Il labneh si conserva 4–5 giorni in frigo in un contenitore ermetico. Le palline sott'olio durano diverse settimane in frigo, completamente coperte d'olio.
Domande frequenti
Cos'è il labneh?
Il labneh è yogurt colato — denso e cremoso, tipico del Levante. Si scola il siero dallo yogurt per una consistenza tra lo yogurt greco molto denso e il formaggio fresco, servito con olio d'oliva e za'atar.
Come fare il labneh in casa?
Mescola yogurt intero con un po' di sale, versa in una garza su un colino e lascia colare in frigo 12–24 h. Più a lungo, più fermo.
Quanto tempo colare il labneh?
12–24 h per una consistenza spalmabile; 48 h per un labneh abbastanza fermo da arrotolare in palline e conservare sott'olio.
Cos'è lo za'atar?
Lo za'atar è una miscela mediorientale di timo secco, sommacco, semi di sesamo e sale. Si sposa perfettamente con labneh e olio d'oliva.
Con cosa si mangia il labneh?
Con pita o pane piatto, come mezze, con verdure crude, olive e altri piattini. Si serve sempre con un filo d'olio d'oliva e spesso za'atar.